San Juan, Puerto Rico - La Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA) continúa su camino hacia la consolidación como la principal organización relacionada con la gastronomía en la isla, anunciando la apertura este lunes de la convocatoria de nominaciones para lo que serán los primeros Premios Nacionales de Gastronomía en Puerto Rico.

Aunque el proceso de patentar un producto puede ser largo y costoso, por primera vez en la historia se solicitó una patente para proteger dos líneas de gandules desarrolladas en la Universidad de Puerto Rico, recinto de Mayagüez (UPRM).

Se trata de las líneas de gandules IIPG-7 e IIPG-11, desarrolladas por el doctor Diego M. Viteri Dillon y su grupo de trabajo de las Estaciones Experimentales Agrícolas de Isabela y Lajas, liderado por la doctora Ángela Linares, de la UPRM.

“What’s not to love about seaweed?,” says Chef Josiah Hernandez, Owner of Chef’s Garden in Puerto Rico. “It is an ingredient that is so underutilised, with so much potential. With its umami-rich flavour compounds and diverse textures, seaweed can make any dish more complex — from savoury foods to desserts.” 

This principled approach to cooking has been with Josiah since he was young. “My grandmother loved cooking whole, wholesome foods,” he shares. “We had a farm in the north of Puerto Rico, and we’d go there at weekends. Whatever my grandfather harvested, she would cook — especially things like tubers and starches, plantains. To me, that was love; that was her love language. I was born prematurely and had a lot of health issues early in life, and part of my healing came from having access to good food.” 

With good food such a dominant presence in his life, Josiah knew he didn’t want to be part of a system that fed people poorly. He credits his Puerto Rican food heritage for much of this. “For my grandparents’ generation and before that, food was healthy, wholesome and always accessible. My great-grandfather lived to 110 years old.

San Juan, Puerto Rico - En un paso más hacia la consolidación de la recién fundada Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA), el pasado domingo, 29 de junio de 2025, se llevó a cabo la primera edición del evento “Entre fuegos”. Esta experiencia culinaria marcó el inicio de una serie de encuentros dedicados a visibilizar la misión de la Academia, estrechar lazos con la industria y recaudar fondos para sus iniciativas educativas y culturales.

Con casi 20 años de experiencia a sus espaldas, el chef Josiah Hernández ha basado su carrera en su compromiso de ofrecer en su restaurante de Puerto Rico, Chef’s Garden, experiencias culinarias de carácter interdisciplinario, integrando la ciencia, la historia, la agricultura y el arte. Licenciado en Ingeniería Eléctrica, enseguida viró su vida hacia la cocina, su gran pasión, y tiene una maestría en Economía Agrícola de la Universidad de Puerto Rico y otra en Artes Culinarias y Sistemas Alimentarios Sostenibles de la Universidad de Barcelona.

La experiencia continuó con una verdadera fiesta para el paladar. El encargado de la propuesta gastronómica fue el chef puertorriqueño Josiah Hernández, fundador del restaurante sostenible Chef’s Garden, reconocido como uno de los más innovadores del Caribe. Con una cocina en vivo, Hernández presentó un menú de sabores ancestrales y caribeños, ceviche tropical, mofongo de plátano, lechón crujiente, tostones dorados y cócteles con ron Bacardí, ícono de la coctelería caribeña. Cada bocado fue una historia. Cada plato, un relato sobre territorio, sostenibilidad y memoria culinaria. Hernández no es solo un chef, sino un activista gastronómico. Cofundador de la fundación Siembra Vida, trabaja por empoderar comunidades vulnerables en Puerto Rico, Colombia y Nicaragua, promoviendo proyectos ‘de la huerta a la mesa’. Su enfoque en la gastronomía sostenible le ha valido múltiples reconocimientos, en 2024, recibió el premio al mejor restaurante sostenible de la Academia Iberoamericana de Gastronomía; su restaurante también fue el primero en el Caribe en recibir certificación sostenible de la Fundación de Restaurantes Sostenibles (FRS) de Barcelona, y actualmente ostenta tres estrellas de excelencia otorgadas por la Sustainable Restaurant Association de Londres.

El chef Josiah Hernandez presenta un menú creativo de “comfort food criollo enfocado en la producción de la pesca de la agricultura de la Isla.

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Chef Josiah Hernandez, uses flowers throughout his multi-course tasting menu to exhibit the art of nature.

https://www.elnuevodia.com/gastronomia/recetas/notas/el-chef-puertorriqueno-josiah-hernandez-sepulveda-utiliza-flores-en-sus-propuestas-culinarias/

Así, van degustando las creaciones del chef Josiah Hernández Sepúlveda quien, cada 20 minutos, cambia los platos, hasta alcanzar una muestra de cinco o seis cursos, hechos con los ingredientes del huerto orgánico, ubicado a pasos de la experiencia culinaria en el barrio Córcega de Rincón.

https://www.primerahora.com/noticias/puerto-rico/notas/experiencia-gastronomica-unica-en-rincon-de-la-mesa-al-huerto/

La distinción fue realizada por la organización Fundación de Restaurantes Sostenibles, con sede en Barcelona, España, luego de cumplir con una exhaustiva lista de requisitos

https://www.elnuevodia.com/gastronomia/restaurantes/notas/chefs-garden-de-rincon-se-convierte-en-el-primer-restaurante-sustentable-del-caribe/

The annual International Sustainable Restaurant conference presented in Europe the restaurant Chef’s Garden for its commitment to excelence in food, se rvice and sustainability.

Chef’s Garden awarded the first official sustainable restaurant certification by a European agency for its commitment to sustainability in all aspects of the restaurant industry.

The department of Tourism of Puerto Rico award’s Chef’s Garden and its non-profit, Siembra Vida, with the first AgroTourism certification in the city of Rincon Puerto Rico. Chefs Garden and Siembra Vida are committed to connect people of all ages and backgrounds to memorable garden-to-table experiences.